【料酒和黄酒的区别】料酒与黄酒有什么不同

好多人把黄酒叫做料酒也把黄酒当料酒来使用，像现在市场上有料酒，也有黄酒，那么究竟黄酒和料酒有什么区别呢？
　　料酒和黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％－50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴．这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒娄中的王要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜看的时候用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
　　料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道较丰富，主要还是价格比较实惠。料酒只有在做菜的时候才可以用，是不适合饮用的。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。

　　在我国对黄酒的最新标准中定义，黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料，经过蒸料，再加以麦曲、米曲，进行糖化和发酵制成的。花雕酒是中国黄酒中的一个奇葩，它是选用上好的糯米以及优质的麦曲，再加上明净清澈的湖水，用古老的方法共同酿制，等到贮存一段时间过后，才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。那花雕和黄酒又有什么区别呢？
　　花雕酒代表了中国源远流长的酒文化，经过科学家的验证，花雕酒中含有对人体很有好处的多种氨基酸以及糖类物质，还有各种维生素等营养成分，被人们称之为高级液体蛋糕。根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈等，陈酿的时间越长，则说明这酒就会越好。
　　花雕酒是属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒，而且对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。

　　据了解，调味品行业内对于食醋和酱油的酿造、配制有着明晰的标准，并且要求在产品标签上明确标注。很多消费者在购买酱油和食醋时，会留意标签上标注的“酿造”或者“配制”字样，在注重食品安全和营养健康的今天，酿造产品得到了市场更多的亲睐。如今，在料酒产品上，“配制”与“酿造”之争也逐步显现。
　　近年来，料酒越来越被消费者认可，逐渐形成了一个品类。但料酒作为一款调味品，消费者对料酒的认知影响着行业的发展。
　　不久前，湖州老恒和酿造有限公司曾公开表示，对各地超市里购买的低档料酒进行检测后发现，一些料酒产品根本达不到相关标准要求。在一些用酒精配制的料酒中，香精代替了天然香辛料、加入甜味剂来掩盖原汁酒中还原糖的不足等，消费者无法认清两者之间在品质上的差异。更有一些产品通过添加剂来勾兑料酒，生产伪劣产品，对整个行业的健康发展不利。
　　一时间，有关料酒的配制和酿造问题，成为许多消费者和业内人士关注的焦点。
　　记者在北京一些超市的调味品区看到，料酒的名称包含“调味料酒”、“料酒王”、“精制料酒”、“特制料酒”等。琳琅满目的料酒产品价格各不相同，如一款龙菲500ml装的料酒价格3。55元，而一款同规格的老恒和料酒价格则为6。80元，二者相差将近一倍。

　　料酒不仅价格、产品名称五花八门，同时其配料表标注也有差别，以主料为例，有的标注含有黄酒、食用酒精，有的标注含有水、食用酒精，有的标注含有发酵酒。
　　记者查阅看到，2007年7月开始实施的SB／T10416—2007《调味料酒》行业标准中，对料酒的定义为：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品，在标准中，并无“酿造”和“配制”的区分。
　　国家副食品质检中心副主任刘稼骏表示，从营养价值上分析，以黄酒为酒基生产的料酒因其含有糖类、氨基酸、有机酸等物质，营养价值要略高于以食用酒精为酒基的产品，但作为调味品的料酒，这点营养价值的差异并不明显。两者的主要差异体现在烹饪风味上。根据不同地区消费者饮食习惯的不同，两者需求各有差异，不能简单判别孰优孰劣。